09112441370
اپراتور پخت رب گوجه تحت خلا یا مخازن بچ ، جهت پخت و تغلیظ آب گوجه و تولید رب گوجه مورد استفاده قرار می گیرد .
اپراتور تغلیظ آب گوجه که برای تولید رب گوجه از پخت تحت خلا استفاده می‌شود، دستگاهی است که جهت استخراج آب گوجه‌فرنگی و غلیظ کردن آن به کار می‌رود. این نوع فرآیند به طور خاص برای حفظ طعم و ویژگی‌های مغذی محصول نهایی بسیار مهم است.
اجزای تشکیل‌دهنده اپراتور تغلیظ آب گوجه:
- دیگ بخار یا مبدل حرارتی: برای تولید بخار و انتقال گرما به مخلوط گوجه جهت پخت.
- واحد تحت خلا: برای ایجاد فشار منفی و کاهش نقطه جوش مایعات، که باعث می‌شود آب در دماهای پایین‌تری تبخیر شود.
- پمپ‌ها: برای انتقال مایعات و تنظیم جریان آب گوجه.
- سیستم کنترل و مانیتورینگ: برای نظارت بر دما، فشار و زمان پخت. این سیستم‌ها معمولاً دارای حسگرهای مختلفی هستند.
- مخزن‌های تغذیه و خروجی: برای ورود آب گوجه و خروج رب گوجه غلیظ‌شده.
- سیستم خنک‌کننده: در برخی از تجهیزات، برای خنک‌کردن محصول نهایی قبل از بسته‌بندی.
- فیلترها و سیستم جداسازی: برای جداسازی ناخالصی‌ها و باقی‌مانده‌های جامد.
ظرفیت‌ها:
ظرفیت اپراتورهای تغلیظ معمولاً به میزان تولید روزانه و اندازه تجهیزات بستگی دارد و می‌تواند از چند صد لیتر تا چندین تن در روز متغیر باشد. ظرفیت معمول برای اپراتورهای صنعتی ممکن است در بازه ۱۰۰۰ تا ۱۰۰۰۰ لیتر آب گوجه باشد.
ساختار و عملکرد:
- تغذیه: ابتدا آب گوجه‌فرنگی به مخزن تغذیه دستگاه وارد می‌شود.
- پخت تحت خلا: آب گوجه در دیگ بخار گرم می‌شود و بخار تولید می‌شود. در شرایط تحت خلا، فشار کاهش می‌یابد و دما پایین‌تر می‌آید. این امر باعث می‌شود که آب به راحتی تبخیر شود و بدون تخریب مواد مغذی و طعم، محصول غلیظ به دست آید.
- غلیظ‌سازی: با تبخیر آب، غلظت مواد جامد در گوجه‌فرنگی افزایش یافته و رب گوجه‌فرنگی تولید می‌شود.
- خروجی: بعد از اتمام پخت و غلیظ‌سازی، رب گوجه‌فرنگی از دستگاه خارج می‌شود و به مخزن‌های بسته‌بندی منتقل می‌شود.
- کنترل دما و فشار: در طول فرآیند، دما و فشار به دقت کنترل می‌شود تا کیفیت محصول تضمین گردد.
نتیجه‌گیری:
اپراتور تغلیظ آب گوجه با استفاده از فناوری‌های پیشرفته، تولید رب گوجه‌فرنگی را بهینه‌سازی کرده و کیفیت نهایی محصول را حفظ می‌کند. این سیستم‌ها به دلیل کارایی و کاهش مصرف انرژی، در صنایع غذایی مورد استقبال قرار گرفته‌اند.
